楽旬堂 坐唯杏（池袋）

ワークショップ終了後に「坐唯杏」で夕食．カウンターに通されたが，一直線でなく，部屋の両側にカウンターがある作りで，料理人側に座る．

料理は，お通しの葉唐辛子のとろろ和え，穴子の白煮とセミドライトマトの重ね盛，〆鯖，鮎塩焼，八丁味噌・レバーペースト　車麩バゲット．特に葉唐辛子と〆鯖が美味しく，穴子とクリームチーズ，ドライトマトの組み合わせも面白い．
お酒は以下の通り．ここは基本的に生熟系で，燗つけの技術も安定している．

• 神亀　ひこ孫　純米清酒　阿波山田錦（55%）（埼玉・神亀酒造株式会社）燗
• 十旭日　純米吟醸生原酒　木槽しぼり　改良雄町（60%）　18BY（島根・旭日酒造有限会社）燗
• 鶴齢　特別純米　無濾過生熟成原酒　五百万石（55%）　18BY（新潟・青木酒造株式会社）燗