佳肴　みを木（銀座2丁目）

sake

再び参加者が集まって，「みを木」で宴会．
食べた料理は以下の通り．






呑んだお酒はるみちゃんが持ち込んだ「いづみ橋」の純米大吟醸から初めて，燗酒各種．
なお，「いづみ橋」の橋場社長と同席した時に泉橋酒造の味噌や，ブログに掲載されていた「塩麹（しおこうじ）の作り方」などについていろいろ聞いたので，覚えていることだけでも書き留めておこう．

  • 泉橋酒造の吟醸味噌は，料理に使うことを考えて塩分を少なめにしている．塩分が多い方が保存性が良いが，後から塩分を抜くことはできないので，他の味噌よりも使いやすいはず．
  • 吟醸味噌は生なので，味が違うはず．市販の味噌は保存で黒ずんでくることを嫌って，火入れをしてしまうことが多い．
  • 塩麹は保温して作った方がよい．常温だとできあがりが遅くなるし，雑菌が繁殖しやすい．
  • 塩分が多いほど出来上がりが遅くなるので，保温して一旦塩麹を作ってから，さらに塩を追加してもよい．