再度，「とんかつ まかない亭」で夕食． メニューには，「素材を「揚げる」のではなく「蒸す」．油の中をいかに短く，炎と熱と音と色，静かに慌てずゆっくりと一瞬を捉え「揚げざるか，揚げざらんか」のとんかつが生まれます．」と描かれていたのが興味深い…
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