良いオリーブオイルって？

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帰りにスーパーでオリーブオイルを買って帰ったのだが，この時期にエキストラバージンを買うと，成分が凝固したり，沈殿している場合が多い．まあ，それは今まで当たり前だと思ってきた．

しかし，同じ製品でも，そうでないものがあるが，なぜなんだろう？あと，とりあえず，今回は沈殿していない奴を買ってみたが，沈殿している奴としていない奴では，どちらがオイルとしていいんだろう？謎…．