9（株式会社辻本店）

金曜日に松の屋で飲み，土曜日に大塚屋で500mlを買って来た酒．これは菩提酛と雄町米で作られ，酸度も2.0もある日本酒だが，それから想像するような酸っぱいとか濃厚という感じはあまりない．開栓直後は冷やの状態で麹の甘味があるが，比較的すっきりしていて，かなり潔く切れる感じであったが，開栓後冷蔵庫保存で数日経った今は程よい酸味が出て来ている．お燗すると，酸味と甘味が程よいバランスで膨らみを創りだすが，その後潔くきれていく．ラベルにも"NEW? OLD? NOW!"とあるが，昔からある技術で新しい味を作ろうとしていて，かなり面白いお酒である．松の屋で辻総一郎氏に火入れを出すのかを確認したら，9月に出荷するそうで，それが非常に楽しみだ．今度は（生じゃないので）一升瓶を買って熟成させてみよう．

• 9（ナイン）　菩提酛純米生原酒　雄町米（65%）　製造年月2008年5月（岡山・株式会社辻本店）