タロヲ坐（武蔵関）

真夜中に帰宅している途中で，つい寄ってしまう．
煮手羽に，焼き鳥（かわ，鶏レバー，つくね，砂肝），冷奴．
酒は，次の通り．

• サッポロラガービール（サッポロビール株式会社）
• 秋鹿　特別純米酒　濾過原酒　山廃　雄町（70%）　7号酵母（大阪・秋鹿酒造有限会社）燗
• 瀧自慢　純米　滝水流（はやせ）　山田錦・五百万石（60%）（三重・瀧自慢酒造株式会社）燗

ところで，ここで食べた煮手羽の煮こごりが良かったので，魚柄仁之助の「世は満腹じゃ」の鶏梅とコールドコンソメを自分でも作ってみたのだが，一回目はうまく煮こごりができなかったので，二回目はゼラチンを加えてみたが，今度は少し固すぎる．そこで，材津氏に聞いたところ，ここの煮手羽のレシピは，手羽を4時間煮てから，醤油を一周，みりんを一周入れてから，煮汁を別に冷蔵庫で固めるらしい．鶏皮だけだと，うまく固まらないのかもしれない．