どんな日本酒を作ると蔵が潰れるか？

国税庁から，なかなか面白いデータが発表された．

• 平成21ＢＹ清酒製造状況　清酒製造場数27場減（醸界タイムスWEB版）

このデータを見ると，次のようなことがわかる．

• 純米酒を製造する蔵が増え，吟醸・本醸造・普通酒を製造していた蔵がかなり減少している．
• 蔵の割合は，純米酒・純米吟醸酒は増加，吟醸酒・普通酒が減少している．
• 特に吟醸酒の製造量が激減している．

つまり，倒産しているのは，特に普通酒や吟醸酒に力を入れていた蔵なのだろう．また，特定名称酒では吟醸酒だけが顕著に減っているのは，昨今の消費者の食中酒指向を示していると思われる．私も吟醸酒は香りは高いが，ボディがなくて，アルコールの刺激の強いものが多いので，最近はまったく買わないが，他の酒飲みも同じだったようだ．
このような変化に気が付かない酒蔵は危ないかもしれない．